vendredi 15 décembre 2017

Les dunes chocolatées


Ingrédients:

200 g de farine
250 g de sucre
3 c à s de cacao en poudre non sucré
2 c à c de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
4 œufs
7 c à s de Crème aigre (crème sure)
250 g de chocolat noir
250 g de beurre
150 ml d’eau
1 c à s de café instantané en poudre
cacao pour saupoudrer

Pour la garniture au chocolat:
400 g de chocolat amer (85% de cacao)
650 g de crème à fouetter
400 g de beurre
75 g de sucre en poudre

Préparation:

1/ Préchauffer le four à 175 ° C. Beurrer et fariner un moule rond (25 cm).
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre de cacao, le sucre, le sucre vanillé, le sel et la levure chimique.
2/ Dans une casserole, mélanger l’eau, le café instantané, le chocolat et le beurre et chauffer à feu doux, en remuant. Laisser refroidir.
3/ Dans un grand bol, battre les œufs avec la Crème aigre (crème sure). Incorporer Peu à peu, le mélange chocolat-beurre. Puis à l’aide d’une spatule, incorporer délicatement le mélange de farine. Verser le mélange dans le moule préparé. Cuire au four pendant 40 minutes (vérifier la cuisson). Laisser refroidir sur une grille.

Faire la garniture au chocolat:
4/ haché finement le chocolat. Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à bouillir. Retirer du feu et verser sur le chocolat. Remuer jusqu’à consistance lisse. Laisser reposer, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Laisser refroidir pendant 2 heures.
5/ Dans un grand bol, battre le beurre (400g) et le sucre en poudre, puis incorporer la crème au chocolat froide.

Assemblage du gâteau:
6/ diviser le gâteau en deux couches. étaler la première couche avec 1/3 de crème au chocolat. Réfrigérer pendant max. 10 minutes. Remplir une poche à douille avec un peu de crème au chocolat .
7/ Terminer avec la dernière couche de gâteau. Étaler la crème au chocolat qui reste sur le dessus et les côtés du gâteau. Décorer le dessus du gâteau à l’aide de la poche à douille. Saupoudrer de cacao.

Roulé vanille et amande



Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le biscuit :
-125 g de sucre
-4 œufs
-2 pincées de levure chimique
-1/2 c à café d’extrait de vanille
-125 g de farine

Pour la crème au beurre Recette ici
Pour la déco:
-30 g de sucre en poudre
-120 g d’amandes effilées

Préparation :
Biscuit:
-Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
-Monter les blancs en neige bien ferme. Ajouter le sucre, fouetter pendant 1mn puis ajouter délicatement en mélangeant à la spatule les jaunes d’oeufs, la vanille, ensuite la farine et la levure tamisées.

-Étaler la préparation sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
-Cuire le biscuit au four préchauffé à 180° pendant 10mn.

-Une fois le biscuit est cuit, le sortir du four puis le poser sur un torchon humide et retirer le papier puis rouler le biscuit avec le torchon et laisser de côté le temps de préparer la crème au beurre
Aromatiser la crème à la vanille, Recette ici

Pour le montage :
-Faire griller les amandes à sec dans une poêle. Les poudrer aussitôt de sucre .Laisser refroidir.
-Dérouler le biscuit puis étaler les deux tiers de la crème dessus.
-Rouler le biscuit de nouveau en serrant bien puis le recouvrir avec le reste de crème.
-Répartir les amandes grillées dessus en les faisant bien adhérer à la crème.
-Placer le roulé au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de la déguster.


jeudi 14 décembre 2017

Vin chaud aux épices



Ingrédients:
pour 12 personnes

1.5 L de vin rouge (bourgogne,  bordeaux ou pinot noir)
175 g de sucre roux
1 zeste de citron
1 zeste d'orange
1 morceau de gingembre émincé
1 pointe de couteau de noix muscade râpée
1 orange
2 bâtons de cannelle
2 étoiles de badiane (anis étoilé)
2 clous de girofle

Préparation :

1/ Mélanger tous les ingrédients dans la casserole : vin, sucre, cannelle, étoiles de badiane, clous de girofle, gingembre, noix de muscade et zestes.
2/ Porter à ébullition très doucement et laisser frémir 5 minutes
3/ Servir très chaud dans des verres en filtrant à l'aide d'une passoire.
4/ Disposer une rondelle d'orange par verre.


mardi 12 décembre 2017

Petits fours aux noisettes fourrés au nutella



Ingrédients pour 40 petits fours:

240 g de beurre à température ambiante
120 g de sucre en poudre
120 g de poudre de noisettes
230 g de farine

Un petit pot de Nutella

Préparation:

Préchauffer le four à 175 degrés.

Mélanger le beurre mou et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Mélanger la farine avec les noisettes puis les ajouter au beurre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Transférer la pâte dans une poche à douille cannelée 1 cm de diamètre.
Dresser les petits fours sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Cuire au four de 8 à 9 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir.

Remplir une poche à douille de nutella et garnir les biscuits en les rassemblant deux par deux.


Conserver dans une boîte métallique à température ambiante pendant 4 jours maximum.

Gâteau Tiramisu délicieux



Ingrédients:

(pour un moule rond de 22cm)

Pour la génoise:
4 œufs
120g de sucre
120g de farine
une pincée de sel

Garniture:
500 g de mascarpone
250 g de crème liquide entière
170 g de lait concentré sucré
1 tasse de café très fort
1 cs de Marsala
cacao amer

Préparation:
Fouetter les œufs entiers et le sucre.
Poser votre récipient sur un bain marie, et fouetter encore jusqu’à ce que le mélange ai doublé de volume, il doit blanchir et être mousseux.
Retirer du bain marie et fouetter encore jusqu’à refroidissement.
Ajouter ensuite la pincée de sel et la farine tamisée en pluie, tout en mélangeant délicatement avec une spatule.
Verser la préparation dans un moule de 18 cm de diamètre, beurré et légèrement fariné (enlever le surplus de farine en tapotant le moule).
Enfourner 15 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans la génoise, s’il ressort sec, c’est cuit sinon poursuivre la cuisson quelques minutes.
Laisser refroidir puis démouler.

Garniture:
Monter la crème très froide en chantilly.
Fouetter le mascarpone, puis ajouter le lait concentré en filet. Continuer à fouetter pendant une bonne minute, jusqu’à avoir une texture assez ferme.
Ajouter la crème fouettée en plusieurs fois, à la spatule.

Disposer un cadre d’environ 18 cm sur un plat de service.

Coupez la génoise en deux ou trois horizontalement. A l’aide d’un pinceau, imbibez les gâteaux de sirop de café (obtenu en mélangeant le café avec le marsala).
Nappez la première couche de gâteau avec la crème, recouvrez du deuxième gâteau et répétez l’opération pour obtenir 3 étages de crème. Saupoudrez de cacao en poudre le dernier gâteau. Mettez au frais.
Démouler le gâteau du cadre, saupoudrer de cacao et décorer au choix avant de servir!

Gâteau mousse au citron facile et rapide


Ingrédients pour 8 personnes :


Base Spéculoos :

250 gr de Spéculoos
60 gr de Beurre fondu

La mousse au citron :

5 à 10 cl de jus de Citron ( selon le gout si vous le voulez plus doux ou bien sentir le gout du citron )
4 c à soupe de sucre
300 gr de Crème liquide entière
3 c à soupe de mascarpone ou fromage blanc.
3 feuilles de gélatine

Décoration:
Lemon curd, recette ici



Préparation :

Base Spéculoos :

Mixer le Spéculoos en fine poudre, rajouter par dessus le beurre fondu
Bien mélanger pour avoir une sorte de pâte sablé
Tasser au fond d’un cercle ou moule a charnière
Réserver au Frais.

Mousse Citron :

Monter la crème en chantilly bien ferme, rajouter le mascarpone.
Chauffer le jus de citron avec le sucre puis rajouter la gélatine préalablement ramolli dans de l’eau froide.
Laisser refroidir un peu puis mélanger délicatement avec le mélange de crème chantilly et mascarpone.

Montage :
Sur le fond en Spéculoos, verser par dessus la mousse au citron.

Laisser au congélateur une 30aine de minute puis verser par dessus le lemon curd.
Décorer au choix.
Réserver au frais jusqu’à dégustation.


samedi 9 décembre 2017

Cheesecake Sans Cuisson Chocolat Blanc et Pâte Spéculoos


Ingrédients:


250 g de biscuits au choix (exp: biscuits spéculoos)
100g de beurre
300 gr de chocolat blanc pâtissier
200 gr de fromage frais style Philadelphia
200 ml de crème liquide entière
200 gr de mascarpone
250 g de pâte de spéculoos

Préparation:

Mixer les biscuits, ajouter le beurre fondu et mélanger.
Beurrer un cercle à gâteau (diamètre 20 cm), et déposer au fond une feuille de papier sulfurisé.
Y mettre les biscuits en tassant au fond du moule.
Réserver au frais.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro ondes.

Dans le bol du robot, travailler bien à l’aide d’un batteur le fromage frais, la crème fraiche et le mascarpone, puis ajouter le chocolat blanc fondu jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène.

Déposer ce mélange sur le fond de biscuits (attention tapisser le contour du moule de rodoïd ou de papier cuisson pour un démoulage plus facile).

Déposer le cheesecake 2 heures au frais.
Faire fondre la pâte à spéculoos au micro onde puis la verser sur le cheesecake.

Remettre au frais encore pour 2 heure, ou toute une nuit, la découpe ne sera que meilleur ainsi que son goût..

Chaussons crème pâtissière et amandes



Ingrédients :

Pour le crème :
30 cl de lait entier
2 jaunes d’oeufs
2 cuillères à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à café d’arôme vanille
Pour les chaussons croustillants :
500 g de pâte feuilletée pur beurre
un peu de farine pour le plan de travail
1 oeufs pour la dorure
Amandes éffilés

Préparation:
Préparer la crème en mélangeant à froid dans une casserole le lait froid, le sucre, les jaunes, l’arome vanille et la maïzena.
Mettre la casserole sur feu doux et laisser épaissir en fouettant régulièrement.
Laisser refroidir.

Faire chauffer le four à 200°.
Étaler la pâte feuilletée bien froide et y découper des rectangles que vous prendrez soin de piquer à l’aide d’une fourchette.
Déposer un peu de crème froide au centre de chaque rectangle sans atteindre le bord. Badigeonner l’un des bords avec du blanc d’oeufs. Plier en deux de sorte que les bords longs soient collés et presser un peu afin qu’ils soient bien scellés. Faites quelques coupures, comme une frange, sans atteindre la zone où se trouve la crème, badigeonner le dessus d’oeuf battu avec un peu de lait et couvrir d’amandes éffilés.

Enfourner à 200° pendant 20 à 30 minutes selon leur grosseur.
On pourrait, rajouter des petits morceaux de fruits avec la crème…framboises, banane, pommes, poire … on peut aussi rajouter de la poudre d’amande dans la crème après cuisson…
Saupoudrer de sucre glace et servir!

Petits fours aux amandes et confiture


Ingrédients:
Pour la pâte:230 g de farine
50 g de poudre d’amandes
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/8 cuillère à café de sel
250 g de beurre mou
100 g de sucre en poudre
1 gros oeuf
1 cuillère à café d’ extrait de vanille
Pour coller les petits fours:200 g de fromage à la crème type philadelphia, à température ambiante
1-2 cuillères à soupe de sucre en poudre
160 g de confiture (j’ai utilisé des framboises et des abricots)

Préparation:Préparer deux plaques à pâtisserie recouverts de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180 °

Mélanger la farine, la poudre d’amande, la levure et le sel dans le bol.

Battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogéne.

Ajouter enfin le mélange de farine et mélanger à petite vitesse avec le batteur ou avec une cuillère en bois.

Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée et dresser des roçace sur la plaque à pâtisserie.

Les biscuits sont cuits dans le four préchauffé pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les bords deviennent un peu colorés.

Retirés du four et laissés pendant dix minutes dans la plaque. Ensuite, transférer soigneusement sur une grille et laisser refroidir complètement.

Mélanger le fromage avec une ou deux cuillères à soupe de sucre en poudre, selon le goût. Placer dans une poche à douille et garnir les petits four d’une couche de fromage puis une autre de confiture, coller ensuite les biscuits deux par deux et appuyer doucement dessus.

Les petits fours sont conservés dans une boîte bien fermée au réfrigérateur pendant 5 jours.

jeudi 7 décembre 2017

Gaufre au four


Ingrédients:

Pour les gaufres:
110 g de beurre
3 œufs, battus
410 ml de lait
240 g de farine
4 cs de sucre
2 c. À thé de levure chimique
½ c. À thé de sel

Pour la garniture:
Glace à la vanille et
Sirop d'érable Sirop d'érable
Fruit de votre choix

Préparation:
1. Préchauffez le four à 220ºC. Faire fondre le beurre et mélanger avec les œufs battus et le lait.

2. Ajouter la farine, le sucre, le sel et la levure chimique. Mélanger et bien mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

3. Placer les moules à gaufres dans un plat allant au four. Verser la pâte dans les moules et cuire au centre du four pendant 8-9 minutes.


4. Retirez la plaque de cuisson du four, sortez les gaufres des moules et remettez-les en les retournant sur la plaque de cuisson.

5. Laissez encore cuire pendant 4-5 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient dorées.


6. Garnir d'une boule de crème glacée à la vanille, arroser généreusement de sirop d'érable.

mercredi 6 décembre 2017

Gâteau aux petits beurre et noix de coco

 Ingrédients:

45 biscuits petits beurre
6 jaunes d’oeuf
100 g de sucre (6 cuillères à soupe)
100 g de beurre
80 g de noix de coco râpée
150 ml de café


Pour la décoration:
Chocolat de couverture,
5 g de beurre,
noix de coco râpée

Préparation:
Ajouter le sucre aux jaunes d’oeufs et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre et battre à nouveau. Ajouter la noix de coco et mélanger avec une cuillère jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Verser le café dans une assiette. Tremper un biscuit d’un côté et mettez-le sur un plat de service. Faites de même avec les autres biscuits et placez-les les uns à côté des autres pour former la première couche du gâteau. Ce gâteau a 9 biscuits dans chaque couche dans les rangées et les colonnes de trois biscuits. Vous pouvez varier le montant en fonction de la taille que vous allez faire.

Couvrir la couche de biscuits, soigneusement, avec la crème de noix de coco. Alterner des couches de biscuits et de crème à un total de cinq couches de chacun. Terminer avec une couche de crème sur le dessus et sur les côtés. Laisser refroidir au réfrigérateur une demi-heure.

Après une demi-heure, vous pouvez le décorer. Saupoudrer de la noix de coco râpée.

Faire fondre le chocolat au micro onde avec le beurre et décorer le dessus du gâteau avec un fil de ce chocolat. Réserver le gâteau au réfrigérateur.

Si vous préparez ce gâteau pour les enfants, vous pouvez remplacer le café par du lait aromatisé avec un peu de vanille ou de cannelle.

Lorsque vous couvrez chaque couche de biscuits avec la crème, faites-le très soigneusement car les biscuits humides sont très fragiles et peuvent être défaits.

Génoise marbrée et moelleuse


Ingrédients pour 10 à 12 personnes:


250 g de farine
200 g de sucre
5 oeufs
120 ml de lait
150 g de chocolat noir pour les desserts
50 g de beurre non salé
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d’essence de vanille
8 g de levure chimique

Préparation:

1- Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie ou au micro onde.

2- Tapisser un moule (22 centimètres) avec du papier sulfurisé et le graisser avec du beurre. Vous pouvez également mettre du papier sulfurisé sur les parois du moule si votre moule n’est pas amovible.

3- Séparer les blancs et les jaunes dans deux bols différents. Ajouter le sel aux blancs et battre. Lorsque les blancs d’œufs sont déjà moelleux, ajouter la moitié du sucre et battre à grande vitesse jusqu’à avoir une consistance très ferme, réserver les blancs d’œufs.

4- Verser le lait, la vanille et le reste du sucre dans le bol des jaunes. Battre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter la levure chimique à la farine et tamiser sur les jaunes. Bien mélanger jusqu’à obtenir une masse homogène. Si vous remarquez que le mélange est trop épais, ajoutez un peu de lait pour l’adoucir et battez jusqu’à ce que la texture soit épaisse, mais gérable.

5- Ajouter graduellement les blancs en neige au mélange de jaunes délicatement. Séparer la pâte en deux bols différents. Pour l’une, incorporer le mélange de chocolat et de beurre. Mélanger bien ces deux ingrédients.



6- Verser le gâteau dans le moule en alternant la masse des deux bols. Passer une cuillère à travers le centre pour obtenir des dessins marbrés.

7- Cuire au four préchauffé à 175º C pendant environ 50 minutes, mais il vaut mieux vérifier la cuisson. Retirer le gâteau du four quand un bâton incerré au centre en ressort complètement propre.

8- Démouler le gâteau encore chaud et laisser refroidir sur la grille.

dimanche 3 décembre 2017

Bûche de Noël


INGRÉDIENTS

Pour le gâteau roulé :

– 2 oeufs
– 30 g de fécule de mais (maïzena)
– 30 g de farine
– 90 g de sucre en poudre

Pour la crème au beurre :
– 1 oeuf entier
– 50 g de sucre
– 150 à 200 g de beurre frais
– 40 g de chocolat

PRÉPARATION

Préparer le gâteau roulé :
Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la fécule en pluie (plus 1 cuillère de lait si besoin).
Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange de jaunes d’oeufs en soulevant.
Couvrir une plaque à pâtisserie de papier cuisson et verser dessus la préparation.
Cuire à four préchauffé à 180° environ 10 mn.
Renverser sur un torchon mouillé et/ou saupoudré de sucre.
Retirer le papier et rouler le gâteau dans le torchon.

Préparer la crème au beurre :
Battre l’oeuf avec le sucre dans un bain marie sur feu doux.
Quand la préparation est montée, laisser un peu refroidir puis ajouter le beurre ramolli en mayonnaise. Tourner vivement.

Verser le chocolat fondu et mélanger bien
Mettre au réfrigérateur.



Dérouler le gâteau puis garnir l’intérieur du roulé et l’extérieur de crème, ensuite à l’aide d’une fourchette, dessiner des rayures.
On peut couper un peut de gâteau pour faire la branche de côté

Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir
Décorer au choix!!

Biscuits de Noël


Ingrédients pour environ 20 sablés :

190 g de farine
75 g de sucre glace
125 g de beurre mou
60 g de lait à température ambiante
2 c à café d’extrait de vanille

Préparation :
Dans un récipient, travailler ensemble le beurre mou et le sucre glace.
Incorporer ensuite le lait et la vanille liquide.

Lorsque le mélange est homogène, ajouter la farine et mélanger.

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
A l’aide d’une douille cannelée réaliser les biscuits.

Laisser les sécher ½ heure à température ambiante afin que le relief obtenu grâce à la douille cannelée ne disparaisse pas à la cuisson.

Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 min.
Laisser refroidir avant de déguster.