dimanche 15 octobre 2017

Irrésistible gâteau au chocolat


Ingrédients:


120 g de beurre
260 g de sucre
60 g de poudre de cacao
2 gros œufs
60 g de chocolat noir fondu
210 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
3/4 cuillère à café (3 g) de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à café de sel
120 ml d’ eau
120 ml de lait

Préparation du gâteau:

Préchauffer le four à 180°.

Préparer tout les ingrédients

Faire fondre le chocolat au micro onde ou au bain marie. Garder de côté.

À l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre, le sucre et la poudre de cacao ensemble a vitesse moyenne jusqu’à consistance lisse, crémeux, environ 3 minutes.

Ajouter les oeufs, un à la fois. Assurez-vous de racler les parois et le fond du bol.

Verser le chocolat fondu et refroidi

Ajouter les ingrédients secs, la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger bien à basse vitesse.

Mélanger le lait avec l’eau et chauffer au micro-ondes, environ 45 secondes, puis verser sur la pâte.

Verser la pâte dans un moule rond tapissé de papier cuisson

Puis cuire au four préchauffé jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, ou presque propre, environ 40 minutes.

Laisser le gâteau refroidir complètement.

Pendant ce temps, faire la Mousse au chocolat
225 g de chocolat noir
110 g de beurre
4 gros œufs
50 g de sucre
2 cuillères à soupe d’ eau
150 ml de crème liquide
Préparation:

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes puis mettre de côté.

Fouetter la crème pas trop ferme puis mettre au réfrigérateur.

Dans un bain marie, fouetter les oeufs avec le sucre et l’eau jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Après quelques minutes (environ 3),

Verser environ 1/3 de ce mélange d’oeuf sur le chocolat fondu. Incorporer délicatement puis verser le reste du mélange d’oeufs …

Puis ajouter la crème fouettée.

Assemblage:

Tapisser un moule à charnière de 26 cm de diamètre, de papier cuisson.

Égaliser le dessus du gâteau avec un couteau dentelé puis couper le gâteau en deux, horizontalement.

Mettre une 1 ère couche de gâteau dans le moule

Verser la moitié de la mousse et lisser les bords.

Placer délicatement l’autre couche de gâteau sur le dessus et appuyez doucement vers le bas.

Verser le reste de la mousse

Et lisser la surface.
Congeler le gâteau pendant au moins 4 heures. Ou toute la nuit.

Faire le glaçage au chocolat au lait:

300 ml de crème liquide
225 g de chocolat au lait, coupées en petits morceaux
110 g de beurre
1/2 c à c d’ extrait de vanille
30 g sucre glace

Préparation:

Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat. Laisser reposer pendant une minute ou deux pour faire fondre le chocolat, puis fouetter avec un fouet manuel.

Réfrigérer au moins 3 heures

Fouetter le beurre (qui devrait être ramolli à température ambiante) et la vanille jusqu’à ce qu’ils soient très lisse et crémeux, 3-4 minutes.

Ajouter la ganache au chocolat au lait et le sucre glace et fouetter jusqu’à consistance légère, 3-4 minutes.

Faire la sauce au chocolat comme décrit dans

120 g de chocolat noir, haché finement
80 g de crème épaisse
3 cuillères à soupe de glucose
1 cuillère à soupe d’ huile végétale
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

Verser la crème, le glucose et l’huile dans une tasse et chauffer au micro-ondes, environ 45 secondes. Remuer

Verser sur le chocolat et laisser reposer pendant une minute.

Fouetter jusqu’à ce que tout soit lisse.

Terminer l’assemblage:
Démouler le gâteau

Couvrir le dessus et les côtés de glaçage au chocolat au lait, lisser bien la surface

Mettre le reste de glaçage dans une poche à douille munie d’une douille unie, et faire deux rangées de « baisers ».




Lorsque la sauce au chocolat est tiède, remuer et verser sur le gâteau pour glacer le dessus. Si la sauce est trop chaud lorsque vous versez, il va faire fondre le glaçage au-dessous.

Réfrigérer jusqu’au moment de servir!

Crêpe avec beurre noisette



Ingrédients:
500 ml de lait demie écrémé
250 g de farine
4 œufs
40 g de beurre
20 g de sucre en poudre
Une pincée de sel
Un peu d’huile d’arachide

Préparation:
Préparer un beurre noisette, faire cuire le beurre pendant une minute à feu vif jusqu’à obtenir une couleur brun clair.
Verser la farine, la pincé de sel et le sucre et former une fontaine. Ajouter les œufs et mélanger délicatement puis ajouter le lait ensuite
ajouter le beurre noisette et mélanger . Laisser reposer la pâte 2h.
Badigeonner une poêle d’un peu d’huile et mettre sur feu moyen, verser une louche de pâte à crêpe et laisser cuire pendant 2 min de chaque côté puis garnir de nutella ,de confiture, de sucre glace…..

Oursons aux amandes



Ingrédients :
- 120 de farine
- 60 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 40 g d'amande en poudre
- 1 càc de cacao non sucré
- 1 œuf
- des amandes entières


Préparation:
1.
Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao. Ajoutez le beurre en morceaux. Faites fonctionner le robot jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.
2. Ajoutez l’œuf.
3. Faites fonctionner l'appareil jusqu'à ce que le mélange se transforme en pâte.
4. Retirez la pâte du bol du robot et mettez-la en boule. Rajoutez un peu de farine si elle est trop collante. Couvrez la pâte de film alimentaire et laissez-la reposer au moins 1 heure au frigo.
5. Prélevez un morceau de pâte. Abaissez-la sur 2 ou 3 mm d'épaisseur et coupez l'abaisse avec l'emporte-pièce. Renouvelez l'opération avec le reste de la pâte.
6. Faites les yeux et le nez avec le bout d'un pinceau. Placez une amande au centre de l'ourson et refermez ses pattes sur l'amande. Appuyez un peu sur la pâte pour que les pattes restent bien en place pendant la cuisson. Placez les oursons au frigo au moins 1 demie-heure.




Faites-les cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

jeudi 12 octobre 2017

Bricks à la Viande Hachée


Ingrédients :


200 g de viande hachée
1 grosse pomme de terre
1 oignon
15 feuilles de menthe fraîche
sel, poivre
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de piment en poudre
1 oeuf
1 paquet de feuilles de bricks
huile pour la friture

Préparation :

Hacher l’oignon, le faire revenir pendant 5 minutes dans une poêle avec un filet d’huile, ensuite Ajouter la viande puis l’assaisonnement. Faire cuire pendant 5 à 8 minutes

Mettre le tout dans un saladier avec la pomme de terre (préalablement cuite à l’eau) en petits cubes. Hacher la menthe et l’incorporer au tout ainsi que l’oeuf.

Couper une feuille de brick en deux. La plier en rapportant le bord rond sur l’autre.

Puis mettre une cuillère à soupe de farce sur le bord gauche, Ensuite prendre le coin gauche le ramener en haut, ainsi le triangle formé le rapporter vers le bas, puis vers le haut
 
Couper si il y a surplus de feuille.

Les faire cuire dans un fond d’huile chaude 2 à 3 minutes de chaque côté
Déguster aussitôt.

Pour finir : Lors de la cuisson, poser les bricks sur le coté où la feuille n’est pas collée.

Tarte à la poire de ma mamie


Ingrédients :

un rouleau de pâte feuilleté
3 grosses poires
2Cà soupe d’amande en poudre
Nappage
2oeufs
20CL de lait
1Cà S de crème liquide
1sachet de sucre vanillé
10cl de liqueur de poire ( ou à défaut 10 cl d’extrait liquide d’amande amer)


Préparation :
Déroulez de la pâte feuilletè dans un moule à tarte, piquez la pâte avec une fourchette, ensuite Préchauffer le four à 220° et placez le moule à tarte pendant 3 minutes pr rendre la pâte croustillante. Sortez le moule du four.

Saupoudrez les amandes en poudre de manière homogéne, puis Pelez et coupez en quartier les poires et enlevez les pépins, ensuite Faites revenir les poires dans un peu de beurre avc un peu de sucre

Disposez les poires en quartier sur la pâte en rosace.
réaliser le nappage;

cassez deux oeufs dans un bol, battez les avec une fourchette comme si vous faisiez une omelette, incorporez le lait et la crème fraiche et ajoutez le sucre vanillé, remuer, la préparation doit être mousseuse. Pour plus de gout verser un soupçon de liqueur de poire à la préparation ou à défaut verser 10 cl d’extrait liquide d’amande amer

Versez le nappage sur la tarte et enfournez pdt 30à 40 minute à 220 °

Sortez la tarte qd elle est bien dorée.

A consommer chaud ou froid, accompagnée ou pas d‘une crème anglaise c’est top

Pain perdu Jambon & Fromage



Ingrédients :
8 tranches de pain de mie (sans la croûte)
4 tranches de jambon blanc
20 cl de lait
2 oeuf
15 g de beurre
75g de gruyère râpé
1/2 cc d’herbes de provence

Préparation :
1/ Préchauffer le four à 180°C.
2/ Battre les oeufs en omelette, et ajouter le lait, les herbes et mélanger à nouveau, ensuite Disposer deux tranches de jambon dans le fond d’un petit plat rectangle
3/ Tremper quatre tranches de pain dans le lait, et disposer sur le jambon.
4/ Saupoudrer de fromage, et renouveler l’opération en terminant par le gruyère, et disposer le beurre coupés en petits morceaux. (s’il vous reste de l’appareil aux oeufs, le verser dans le plat)
5/ Enfourner pour 25 minutes à 180°C.

Roulade de biscuit à la noix ce coco


Ingrédients:
500 g de biscuits petits-beurres
environ 400-500 ml de lait ou café
3 cuillères à soupe de cacao
2 cuillères à soupe de sucre
3 cuillère à soupe de margarine ou de beurre
150 g de chocolat noir fondu
Rhum (facultatif)
Ingrédients pour la garniture:
200g de sucre en poudre
200 g de beurre
+/-100 g de noix de coco
vanille.

Préparation:Réduire les biscuits en poudre, ajouter le cacao, le beurre, le sucre, le chocolat, le rhum et le lait ou café par petites quantités jusqu’à avoir une pâte homogène , étaler la pâte sur une feuille en colophane et réserver

Préparation de la garniture:
Battre le beurre avec le sucre et la vanille, jusqu’à avoir une mousse, ajouter la noix de coco et bien mélanger pour avoir une crème facile a manipuler.


Étaler la crème sur la couche de biscuits au chocolat, rouler, couvrir de papier cellophane et serrer bien puis conserver au froid pour au moins 2 heure .

Couper à l’épaisseur d’un doigt.

mardi 10 octobre 2017

Meringues Marbrées au Chocolat



Ingrédients: (pour 11 meringues moyennes)

120 g de blancs d’œufs (environ 4 œufs moyens)
200 g de sucre semoule
10 g de Maïzena ou 1 c à c de vinaigre blanc
1/2 c à c de vanille en poudre (ou 1/2 gousse)
70 g de chocolat noir 66-70%

Préparation:

Préchauffer le four à 100°C. Chemiser une grande plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.

Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie en mélangeant régulièrement. Lorsque le chocolat est parfaitement fondu et lisse, réserver sur le bain-marie hors feu.

Placer les blancs d’œuf dans le bol d’un robot muni du fouet ou dans un bol aux parois hautes, ajouter 2-3 gouttes de jus de citron et fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que les blancs deviennent mousseux.
Augmenter la vitesse et fouetter jusqu’à ce que la mousse devienne un peu plus ferme: en soulevant les fouets, il doit se former des petites crêtes molles en surface.
Ajouter le sucre petit à petit (une cuillère à soupe à la fois avec une petite pause entre chaque ajout) tout en continuant à fouetter jusqu’à ce que tout le sucre ait été incorporé.
Ajouter la vanille et continuer à fouetter quelques minutes jusqu’à ce que la meringue devienne brillante et satinée et forme un bec d’oiseau au bout du fouet.

Avec une cuillère ou une spatule, verser une partie du chocolat fondu en filet sur la meringue. A l’aide d’un pic à brochette, incorporer grossièrement le chocolat à la meringue sans le mélanger: le but est de créer des marbrures tout en laissant quelques grosses traînées de chocolat.

Former les meringues avec deux cuillères à soupe et déposer sur la plaque de cuisson à distance les unes des autres.

Verser quelques gouttes de chocolat au-dessus de chaque meringue et avec un cure-dents, faire d’autres marbrures dans la meringue.

Enfourner grille en position inférieure et laisser sécher au four 2h environ (le temps dépendra de la taille des meringues): les meringues sont cuites lorsqu’elles se décollent sans effort du papier sulfurisé. Laisser les meringues refroidir dans le four éteint.


Transvaser sur une grille pour refroidir. Conserver dans une boite à l’abri de l’humidité.

Rochers coco au chocolat




Ingrédients:
230 g de noix de coco râpée
300 g de sucre
4 blancs d’oeuf
1/4 c. a café de sel
1 c. a café d’extrait de vanille
Chocolat fondu

En option : une pépite de chocolat à placer a l’intérieur de chaque rocher pour une petite surprise gourmande.

Préparation:
Préchauffez le four a 160 degrés C. (325 degrés F.).

Mélangez tous les ingrédients avec l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que les blancs d’oeuf imprègnent toute la préparation : ça doit être collant, « brillant » et bien homogène.

Sur une feuille de papier cuisson (posée sur une plaque a four), déposez des petits tas du mélange, de la forme que vous voulez, sans forcément les espacer beaucoup car ils ne vont pas gonfler.
J’utilise ma mini cuillère a glace (3 cm de diamètre) pour former mes petits rochers et j’en obtiens ainsi une bonne cinquantaine ; si vous formez les rochers avec vos mains, vous aurez besoin de rincer et essuyer celles-ci régulièrement car le mélange est très collant.


Cuire pendant +-20 mn, ils sont prêts quand ils commencent a dorer légèrement ; plus vous laisserez cuire et plus ils seront durs, bien sur. Pour cette recette, dans le doute, mieux vaut cuire moins que trop.

Sortez vos rochers du four et laissez-les refroidir.

Tremper vos rochers dans du chocolat fondu pour plus de gourmandise


Conservez-les dans une boite bien hermétique .

Choux chantilly et ganache au chocolat



Ingrédients:
Le croustillant ;
– 40 gr de beurre mou
– 50 gr de cassonade
– 50 gr de farine T45
– 1 belle pincée de fleur de sel
La pâte à choux ;– 125 gr d’eau
– 125 gr de lait demi-écrémé
– 110 gr de beurre
– 250 gr d’œufs (5 œufs)
– 1 cuillère à café bombée de sucre semoule
– ½ cuillère à café légèrement bombée de fleur de sel
– 145 gr de farine T45
Pour la crème chantilly ;– 300 gr de crème liquide à 35%
– 1 c à s de café soluble
– 30 gr de mascarpone
– 25 gr de sucre glace
– 1 ½ de feuille de gélatine ramollie dans l’eau froide et pressée
Pour la ganache au chocolat:– 100 g de chocolat noire
– 125 ml de crème liquide

Préparation:
Le croustillant ;– Dans la cuve du batteur et à la feuille, mélanger tous les ingrédients de façon homogène
– Étalez la pâte à 2mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisée
– Réservez au frais puis détaillez des cercles de pâte un peu plus grand que le diamètre de vos choux.
La pâte à choux ; 20 choux réalisés avec cette quantité
– Dans une casserole, mélangez l’eau et le lait, puis ajoutez le beurre, le sel et le sucre semoule.
– Faites chauffer le tout, à feu doux, pendant 5 min.
– Une fois que le beurre est bien fondu, portez le tout à ébullition, puis ajoutez, hors du feu, et en une seule fois, la farine préalablement tamisée.
– Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte.
– Desséchez cette dernière dans une casserole, à feu vif, pendant 1 min, sans jamais cesser de remuer la pâte.
– Versez l’ensemble dans la cuve du batteur, puis fouettez le tout, à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vapeur qui s’en échappe.
« L’objectif est d’éliminer un maximum d’humidité, pour pouvoir incorporer le plus grand nombre d’œufs possible, afin que la pâte gonfle au maximum. »
– Fouettez les œufs entiers, comme pour une omelette, puis versez le tout, progressivement, en filet, sur la pâte, en laissant le fouet tourner à vitesse moyenne.
-Si on n’est pas pressé, laisser la pâte à choux reposer une nuit dans la poche à douille fermée ou bien filmée au contact. La sortir 10 minutes avant de dresser sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson.
-Cuisson à 170° chaleur tournante pendant 25 à 30 minutes et descendre à 140° pendant 10 à 15 minutes selon la grosseur des choux. Bon, là on est un peu obligé d’y aller au pif !

Pour la crème chantilly ;
– Faites chauffer doucement un tiers de la crème liquide avec le café soluble et en faisant fondre la gélatine dedans.
– Mélangez la crème avec la gélatine avec les 2/3 restant de crème, le mascarpone, le sucre glace au fouet.
-Réservez une heure au réfrigérateur.
-Mettez le tout dans la cuve du batteur préalablement refroidie puis commencez à monter la crème en vitesse lente au batteur.
– Quand des bulles apparaissent, augmentez progressivement la vitesse du batteur jusqu’à l’obtention d’une crème ultra soyeuse mais d’une bonne tenue néanmoins.
– Placez la crème dans une poche à douille cannelée et fermée et au frigo jusqu’à utilisation


Ganache au chocolat:
- Couper le chocolat en petits morceaux et placer dans un bol.
- Faire chauffer la crème dans une petite casserole.
- Verser la crème chaude sur le chocolat, attendre une minute, et mélanger jusqu’à avoir une ganache brillante.
- Laisser refroidir le ganache au réfrigérateur pendant 1-2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il atteigne une texture stable et confortable pour dresser.
- Transférer la ganache dans une poche à pâtisserie.

Pour le montage ;
– Avec un couteau à dent, coupez le chapeau au 2/3 du chou
– Pochez l’équivalent d’une cuillère à soupe de ganache dans le fond du chou
– Par-dessus, pochez une très jolie rosace de crème chantilly (douille cannelée)
– Posez délicatement dessus le chapeau de pâte à choux
– Parsemez d’un soupçon de sucre glace


jeudi 5 octobre 2017

Carrés au mascarpone et spéculoos

Carrés au mascarpone et spéculoos en trois couches

Ingrédients pour un carré de 24 x 24 cm

Pour la base:
1 paquet (250 grammes) de spéculoos
100 g de beurre fondu

Pour la garniture:
100 g de chocolat blanc
25 g de beurre
200 g de pâte de spéculoos
500 g de fromage mascarpone
500 ml de crème liquide à 35%
100 g de sucre en poudre

Pour la décoration:

3-4 cuillères à soupe de pate de spéculoos

Préparation:

Pour de la base
Couvrir le moule de papier sulfurisé.
Réduire les biscuits en poudre, ajouter le beurre fondu, mélanger et tapisser le fond du moule en une couche mince et uniforme (comme un cheesecake). Conserver au réfrigérateur.

Préparer la garniture:

Placer le chocolat, le beurre et la pâte spéculoos dans un bol et faire chauffer doucement au micro-ondes jusqu’à ramollissement du chocolat. Bien mélanger, mettre de côté pour refroidir.

Battre le mascarpone avec de la crème et le sucre en poudre, d’abord à une vitesse très lente, et ensuite à grande vitesse jusqu’à obtenir une crème ferme.
Diviser la crème dans trois bols uniformément.
Dans le premier bol, verser 2/3 du melange de chocolat blanc et mélanger bien, verser le mélange sur la base de biscuit et lisser le dessus.

Dans le deuxième bol, verser le reste du mélange de chocolat blanc et mélanger jusqu’à ce qu’il soit uniforme. Verser sur la couche plus foncée.

Lisser le dessus.

Le troisième bol n’ajouter rien et répartir le mélange sur le gâteau sur la deuxième couche.

Transférer au réfrigérateur pendant toute une nuit.
Avant de servir, retirer le gateau en tirant le papier cuisson dans un plat de service. Faire chauffer la pâte à spéculoos dans le micro-ondes, et décorer le dessus de fines bandes!

Couper en carrés et servir de suite.